La regina delle salse!
Questa salsa tanto facile da fare quanto versatile da usare.
Io uso questa ricetta presa dal mio carissimo libro: “Il festival dei cuochi” del 1954 :
1/2 litro di latte
3 cucchiai di burro
3 cucchiai di farina
noce moscata e sale
Fondere il burro, versarvi la farina e cuocere senza lasciar colorire (io uso una frusta per non creare grumi) . Aggiungere gradatamente il latte *, salare e unire un pizzico di noce moscata. Far cuocere sino ad ottenere una crema piuttosto densa.
*da qualche parte avevo sentito di aggiungere il latte tiepido… ma non saprei il perché..
Curiosità
La Salsa Béchameil, che è di fatto un’evoluzione del roux (farina e burro) nasce in Francia nel 1700 circa da Louis Béchamail, un cortigiano di Luigi XIV, che diede il nome alla alla salsa bianca fondamentale, la bescaimella! (dal libro di Harold MAc Gee Il Cibo e La Cucina)
Balsamella secondo il mitico Pellegrino Artusi :
“Questa salsa equivale alla Béchameil dei francesi se non che quella è solo più complicata.
Una buona Balsamella e un sugo di carne tritato sono la base il segreto principale della cucina fine”
E io aggiungo le basi per un a buona lasagna!