Come sapete, sono celiaca, e quindi per poter mangiare la mitica focaccia genovese mi affido a costosissimi panettieri gluten free o me la faccio da sola.
In realtà, questa seconda opzione mi ha dato risultati molto soddisfacenti, per cui condivido qui la ricetta anche per chi tra di noi evita il glutine.
ingredienti:
500 gr di farina gluten free (ho notato che se mescolo varie farine il risultato in genere è migliore )
350 gr acqua tiepida + 70 gr per sciogliere il lievito
15 gr di lievito di birra fresco
10 gr di olio EVO
5 gr di sale
5 gr di zucchero
per glassare
sale grosso
50% acqua e 50% olio
Si impasta la farina setacciata con l’acqua, si aggiunge il lievito sciolto nei 70 gr di acqua e zucchero , poi si aggiunge l’olio e infine il sale.
Mescolare con le mani fino a ottenere una palla morbida. Non è semplicissimo amalgamare il tutto, ma con un po’ di pazienza e le mani sempre umide si riesce.
A questo punto, trasferisci in una ciotola unta d’olio, ricopri con pellicola trasparente, bucherellala con uno stuzzicadente per far “respirare” l’impasto
e lascia lievitare circa mezz’ora. Deve quasi raddoppiare.
(Suggerimento: se possibile usare ciotole di ceramica, lievita meglio)
Il tempo di lievitazione ovviamente varia dalla temperatura, io l’ho fatta l’altro giorno in campagna e l’ho messa a lievitare al sole dove c’erano quasi 30 gradi!!!
Passati i primi trenta minuti, trasferisci l’impasto dentro una teglia ( va bene anche la placca del forno), ben unta, io, per sicurezza, ho messo comunque la carta da forno unta. Anche questo passaggio non è semplice perché l’impasto è appicicoso, ma tieni sempre le mani ben bagnate e vedrai che ti aiuta molto.
Ricopre con altra carta da forno, sempre unta, e lascia riposare per un’altra mezz’ora circa.
A questo punto dovrebbe aver lievitato abbastanza. Bucherella l’impasto con le mani, metti il sale grosso e bagna con l’olio e l’acqua mescolati insieme. Lascia lievito un’altra ora circa e alla fine inforna a 220 gr.
L’altro giorno avevo amici e ne ho fatte di più tipi con un chilo di farina ne sono uscite 5:
- classica semplice
- alla salvia
- al rosmarino
- con i pomodorini ciliegino
- una con le cipolle
Ps. per le foto dovete aspettare la prossima infornata ce le siamo sbafate subito!